2013-09-13

Google 創辦人資助研究人造肉

張貼者: hoo 9/13/2013
轉自:http://techorange.com/2013/08/07/google-sergey-brin-synthetic-beef-hamburger/

Google 創辦人資助研究:

世界第一個人造牛肉漢堡問世!


於 2013-08-07 14:52:27 發布
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世界上第一個試管牛肉漢堡於 8 月 4 日問世,並在倫敦舉行試吃活動。兩名志願者當著現場觀眾的面,品嚐這種使用人造牛肉、黃油、葵花籽油烹制的漢堡後,給予好評。不過,這種漢堡並不是普通人能夠消費得起的。人造牛肉製作的漢堡成本極高,達到令人吃驚的 25 萬英鎊(約合 38 萬美元)。


  • 荷蘭科學家:人造肉十年後將走進超市
奧地利食品研究員漢尼魯特茲勒,是試吃試管牛肉漢堡的志願者之一。他當著現場觀眾的面咬了一口漢堡,嚼了 27 下後吞下肚子。他說:“ 我希望這種牛肉的質地更柔軟一點。這種牛肉的口感與普通牛肉接近,但沒有普通牛肉多汁。” 第二名志願者是美國美食評論家喬什 – 斯喬瓦爾德。他指出:“ 這種牛肉脂肪不多,咬起來與普通漢堡差不多,但味道存在明顯差異。整體感覺不錯。”
試管牛肉採用來自活牛的細胞在實驗室培育,用時 3 個月。試管牛肉的培育者、荷蘭科學家馬克波斯特表示,試管牛肉將讓食品業發生革命性變化,幫助拯救我們生存的星球。他認為這種人造肉將在 10 年內走進超市。
波斯特在試吃活動結束後指出:“ 我認為這是一個很好的開始,證明我們可以用人造牛肉制作漢堡,也能夠被人們所接受。人造牛肉將促使人們以更環保、更符合倫理的方式消費牛肉。” 當被問及是否讓自己的孩子吃試管漢堡時,波斯特表示他會留一塊試管漢堡,而後拿回家給孩子們品嘗。
波斯特培育試管牛肉共分 4 個步驟:
1. 從牛肌肉中獲取幹細胞——幹細胞能夠轉化成其他細胞——肌肉利用無害的活體檢查方式提取。
2. 在一種 “ 營養湯 ” 中培育細胞,直至細胞繁殖很多倍,形成一個帶有黏性的組織。
3. 是將細胞與彈性膠原質混合在一起,並固定在培養皿內維可牢的 “ 錨點 ” 上。在錨點之間,細胞自行組織,形成肌肉條,隨後通過電擊讓肌肉條不斷收縮。
4. 將 2 萬個細條狀人造牛肉切碎並添加鹽、麵包屑、蛋粉和天然紅色素,將其製成可以食用的肉餅。
  • Google 創始人資助研究
Google 創始人、億萬富翁 Sergey Brin,為試管牛肉項目提供了 65 萬英鎊 (約合 100 萬美元)。波斯特表示:“ 他和我一樣,對解決食品問題產生濃厚興趣。” Brin 認為人造肉能夠在很大程度上幫助人類。
在試吃活動現場,組織者向觀眾播放了一段視頻。Brin 在視頻中說:“ 有時候,科學技術能夠改變我們看待世界的方式,我非常關注新技術問世帶來的各種機會。如果一項技術能夠取得成功並且擁有很強的生命力,就能夠給整個世界帶來真正的變革。未來可能發生 3 件事情,其中一個就是讓我們所有人變成素食主義者。
不過,我個人認為這種可能性不高。第二個是,我們忽視這種人造肉,繼續破壞環境。第三個是我們接受這種人造肉。一些人一度認為這是一種科學幻想,無法成為現實,現在,事實就擺在我們眼前。我真的認為這是一件好事。”
波斯特用了 7 年時間研究如何將幹細胞轉化成肉。最初,他嘗試培育老鼠肉並取得成功,製作了人造鼠肉漢堡。在此之後,他開始培育人造豬肉,利用的是魷魚或者扇貝的彈性組織。
最後,他開始培育我們今天看到的試管牛肉。波斯特表示他研發的技術可用於培育絕大多數動物的肉,包括老虎、大熊貓等珍稀動物,雖然這種需求可能遭到質疑。波斯特在製作試管漢堡前說:“ 我們接下來要做的事情非常重要,因為我希望這場活動能夠證明,人造牛肉能夠幫助解決當今世界面臨的很多重大問題。
我們的漢堡所用的人造牛肉利用從牛身上獲取的肌肉細胞培育。我們並沒有以任何方式對其進行改造。如果想獲得成功,它們必須在外觀、質地和口感方面與真正的牛肉接近。”
  • 未來 40 年,肉類食品需求量將增加一倍,人造肉有助滿足需求
波斯特培育的人造牛肉由直徑 0.02 英寸 (約合 0.5 毫米) 略帶桃色的黃色肉條構成。他相信使用人造牛肉製作的漢堡,能夠達到幾乎與普通牛肉漢堡一模一樣的程度。
試吃活動上,魯特茲勒在嘗了一口試管漢堡後表示:“ 我希望牛肉的質地能夠更柔軟一點。我知道肉裡脂肪不多,但我搞不清楚為何會有汁。它的口感與真正的牛肉差不多,但沒有後者多汁。這種肉非常有彈性,堪稱完美。如果能夠再加點鹽和胡椒粉,那就更棒了。”
波斯特指出隨著全球肉類食品的需求不斷增長,畜牧業越難以維持。2012 年,他在加拿大溫哥華舉行的一場科學會議上公布了他的研究成果。他說:“ 肉類食品的需求量將在未來 40 年增加一倍。現在,全球農業的生產能力中有 70% 用於畜牧業,以滿足不斷增長的肉類需求。顯而易見,我們需要做出改變。”
  • 人造肉的優勢:可以訂製脂肪的水平
人造牛肉的培育是一個非常復雜的過程。首先,波斯特在一種營養湯中培育幹細胞,讓它們增殖 30 倍,隨後與彈性膠原質混合在一起並固定在培養皿內維可牢的“錨點”上。在錨點之間,細胞自行組織,形成肌肉條。
隨後,波斯特通過電擊讓肌肉條不斷收縮。這種做法可形像地理解為實驗室版的健身活動。最後,波斯特將數千個牛肉條切碎並與 200 塊實驗室培育的動物脂肪混合在一起,而後放入一個肉餅模子。制作一個 5 盎司 (約合 142 克) 的試管漢堡需要大約 2 萬個肉條。肉餅中的其他非肉類成分包括鹽、蛋粉和面包屑,同時還添加紅色甜菜根汁和藏紅花,為牛肉上色。
波斯特指出試管牛肉擁有的一大優勢就是可以訂製,提高健康程度。例如,可以提高多不飽和脂肪水平。試吃活動開始前,有人問波斯特是否會讓自己的孩子也品嘗一下試管漢堡。他回答說:“ 我已經品嘗好幾次了,從沒有半點猶豫。現在,又有兩個人將要品嘗這種漢堡,我的孩子一定非常妒忌。我很願意讓他們也親自品嘗一下。 ”
  • 動物福利組織:此技術可減少碳排放、保護水資源
波斯特表示與碎肉相比,生產人造牛排是一項更大的技術挑戰,需要在組織中央培育血管系統,用以攜帶營養物和氧。與牛肉相比,利用幹細胞培育人造雞肉或者魚肉可能更容易一點。
加的夫大學社會學家尼爾斯蒂芬博士對試管肉進行了研究。他在接受法國媒體采訪時表示,這項計劃將在業界引發激烈討論。很多業內人士認為人造肉一直沒有得到嚴肅對待。這一次,研究人員希望向全世界證明試管肉具有可行性,這是一種非常嚴肅的態度。斯蒂芬說:“ 我很想知道未來幾周人們對這種人造肉的反應,看看有多少人願意接受。 ”
動物福利組織 Peta (善待動物協會的英文首字母縮寫) 對這項研究表示歡迎。Peta 的一名發言人說:“ 在將來的某一天,我們在吃肉的時候不必再有負罪感。試管肉技術將讓運送牛和雞的卡車,屠宰場以及飼養場成為過去。
此外,這項技術還能減少碳排放,保護水資源和提高食品供應的安全性。實驗室培育的人造肉能夠幫助那些在童年時,對肉中的飽和脂肪成癮的人改掉這個習慣。”

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