植物性蛋白質真的比較好嗎? /劉登傑 醫師

來源：植物性蛋白質真的比較好嗎? /劉登傑 醫師

網路有很多文章說植物性蛋白質比動物性蛋白質健康：

  一說動物性蛋白質容易致癌，對肝腎的負擔也比較大？

  二說植物性蛋白質比較為人體所吸收？

  三說植物性蛋白質比較容易排出，對腎的影響比較小？

  因為自己對這方面並不專門，想請問醫師們植物性蛋白質真的比較好嗎？謝謝。

埔里榮民醫院眼科主任劉登傑醫師回答：

關於優質蛋白質的迷思，康乃爾大學榮譽教授，柯林．坎貝爾博士 (Dr. T.Colin Campbell)，

曾主導醫學史上最廣泛而深入的研究之一：【中國營養研究】(The China Study) (中文版書

譯為「救命飲食」)，並對此下了中肯的註解：「長期以來，動物蛋白質被認為是優質蛋白質，

或擁有更高的生物價。這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至已近百年…，這一論點對

我們的危害，幾乎比其它任何發現都多。」

生長速度並不能被當作衡量蛋白質品質唯一或主要的標準，柯林．坎貝爾博士認為「最優

不等於最健康。而曾被稱作「低品質」的植物性蛋白質，雖然合成新蛋白質的速度較為緩慢，

但相對而言，卻較為穩定，可說是最健康的蛋白質」

植物性食物含有豐富的蛋白質:

植物性食物含有豐富的蛋白質，而且很多種類含量超越動物性食物！

食物所含的蛋白質比例(克/100公克)

植物性食物含有高品質的蛋白質:

自公元2000年起，美國農業部(USDA)已允許學校營養午餐以大豆蛋白完全取代動物蛋白。

美國營養學會(American Dietetic Association, ADA)2009年素食聲明報告亦指出「分離大豆蛋白

與動物蛋白，一樣具有能滿足蛋白質需求的功效」研究顯示，在熱量及其他基本營養素被滿足

的前提下，以大豆分離蛋白或大豆粉當作唯一或主要的蛋白質來源，亦可充份滿足幼兒的

成長需求，一般坊間可買到各種不同蛋白質濃度的豆漿粉，即是分離大豆蛋白的良好來源。

植物性蛋白質容易為人體消化吸收:

穀類(如米、小麥) 搭配豆類的飲食傳統，除了可以同時滿足蛋白質及熱量的需求以外，穀類含有

豐富的維生素B1及B6，豆類堅果則含較多的維生素B2及鐵、鋅等礦物質，這些維生素及礦物質是

碳水化合物、蛋白質及脂肪分解

代謝需要的營養素，因此相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質是讓身體可輕鬆分解利用的蛋白質。另外動物性蛋白質結構複雜，虛弱的病人連消化分解它的能力都不足，更何況還要吸收轉化為能量？ 跟動物性蛋白質比較，植物性蛋白質明顯勝過許多：首先它結構單純，易分解消化好吸收；其次植物蛋白零膽固醇，又富含繕食纖維，環境毒物的風險也少；更重要的是豆類普遍有豐富的大豆異黃酮，它是強烈的抗氧化物，有防癌、抗老化痴呆、保護血管、預防骨質疏鬆等作用

植物性蛋白質具有防癌、抗老、預防疾病等功效:

2007年世界癌症基金會與美國癌症研究所明確指出，植物性為主的飲食方式有助於預防癌症的作用，並建議大量減少肉類的攝取7。有「營養學界愛因斯坦」美譽的柯林．坎貝爾博士，在「救命飲食」一書中亦指出：「動物性蛋白質啟動致癌基因。」當我們攝取植物性蛋白質的同時，也將植物性食物的優點，如豐富的纖維質、不飽和必需脂肪酸、鈣質、鐵質及抗氧化的植化素等一起吃進來，既可清潔腸道、暢通血管、減少肥胖，並進一步預防癌症及慢性病的發生。

結論：植物蛋白質是最佳的蛋白質來源

2009年6月2日出爐的台灣營養學會「每日飲食指南」草案中8，已經把蛋白質食物的攝取順序改以豆類製品為優先，反映了如欲在生長發育與防治疾病兩個目標上兩全其美，植物性蛋白質才是最佳的選擇！

出處：埔里榮民醫院眼科主任劉登傑所著【植物性蛋白質，是最健康的蛋白質】文章。

參考文獻：

１．救命飲食／Ｔ．柯林．坎貝爾博士　（Ｔ．Ｃｏｌｉｎ　Ｃａｍｐｂｅｌｌ，ＰｈＤ）／柿子文化２００７初版