更多吃肉致癌的國際研究

來源: 自由時報


肉類製品好吃，但加工物因非天然，對人體會有相當程度的負擔，
任何飲食都因均衡、適量，不過如果吃素就不會有這些問題啦～
（記者歐素美攝）

◎倪銘均 

世界衛生組織（WHO）分析全球八百篇研究報告證實，包括熱狗、火腿、培根、香腸、牛肉乾等加工食品會致癌，正式列為一級致癌物；同級還有香菸、檳榔、酒精、石綿、甲醛、砒霜（砷）、多氯聯苯、黃麴毒素，以及世紀之毒戴奧辛等。至於紅肉（牛肉、豬肉、羊肉等），屬於二級致癌物，就是很有可能致癌；同級的有丙烯醯胺、除草劑「年年春」等。最近很多人擔心每天喝的水經過「鉛管」，但是無機鉛化合物只是二級致癌物，有機鉛化合物只是三級致癌物。 



這幾年，國際間有關吃肉致癌的報告非常多，茲舉幾個大型研究。哈佛大學二零一二年發表研究報告：每天吃一份（八十五公克）紅肉，因心臟病早死的風險增加十八%、因癌症死亡風險增加十%；如果吃加工紅肉更危險，每天吃一根熱狗或兩片培根，因心臟病早死的風險增二十一%、罹癌風險提高十六%。這是針對十二萬人、長達二十八年的研究。 

美國國家癌症研究所二零零九年的報告指出，每天吃四盎司紅肉（相當一塊排骨），死亡率增加超過三成。這是針對五十四萬人、長達十年的研究。歐洲二零一三年研究也發現，常吃熱狗、火腿、香腸等加工食品，早逝機會多四成。這是追蹤歐洲十國近四十五萬人、近十三年的研究。 

柯林．坎貝爾博士，被稱為營養學界的愛因斯坦。他在菲律賓研究發現：「罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭，最有錢的家庭！吃的都是我們認為最健康的飲食，也就是類似美國人以肉品為主的飲食，他們是全國攝取最多蛋白質的人，而且都是動物性蛋白，然而卻是肝癌患者！」他發現這些研究結果以後不再吃肉，也影響美國前總統柯林頓成為素食者，連女兒雀兒喜結婚也舉辦素宴。 

有人說，吃素也會罹癌啊！這就像不抽菸的人也會得到肺癌，不喝酒的人也會得到肝癌是一樣的道理，重點在於機率會低很多。英國牛津大學二零零九年，發表一項十二年的研究指出：「素食者得癌症的機率比肉食者低十二%；罹患血液方面癌症的風險更低四十五%。」

至於肉食增加罹患心臟病風險的研究就更多了，暫不贅述。 

素食相對健康！但是素食加工品和醃漬品也是少吃為妙，不然可能和加工肉品一樣危害身體。 
就算不能立刻由葷轉素，也可以響應「周一無肉日」，或是一天一餐、兩餐吃素，甚至一周五天、六天吃素都可以。少吃肉、多吃蔬果，相信對自己，還有對地球的健康，都有幫助。