Google 創辦人資助研究：
世界第一個人造牛肉漢堡問世！
[ 創新與應用 ]
於 2013-08-07 14:52:27 發布
世界上第一個試管牛肉漢堡於 8 月 4 日問世，並在倫敦舉行試吃活動。兩名志願者當著現場觀眾的面，品嚐這種使用人造牛肉、黃油、葵花籽油烹制的漢堡後，給予好評。不過，這種漢堡並不是普通人能夠消費得起的。人造牛肉製作的漢堡成本極高，達到令人吃驚的 25 萬英鎊（約合 38 萬美元）。
- 荷蘭科學家：人造肉十年後將走進超市
奧地利食品研究員漢尼魯特茲勒，是試吃試管牛肉漢堡的志願者之一。他當著現場觀眾的面咬了一口漢堡，嚼了 27 下後吞下肚子。他說：“ 我希望這種牛肉的質地更柔軟一點。這種牛肉的口感與普通牛肉接近，但沒有普通牛肉多汁。” 第二名志願者是美國美食評論家喬什 – 斯喬瓦爾德。他指出：“ 這種牛肉脂肪不多，咬起來與普通漢堡差不多，但味道存在明顯差異。整體感覺不錯。”
試管牛肉採用來自活牛的細胞在實驗室培育，用時 3 個月。試管牛肉的培育者、荷蘭科學家馬克波斯特表示，試管牛肉將讓食品業發生革命性變化，幫助拯救我們生存的星球。他認為這種人造肉將在 10 年內走進超市。
波斯特在試吃活動結束後指出：“ 我認為這是一個很好的開始，證明我們可以用人造牛肉制作漢堡，也能夠被人們所接受。人造牛肉將促使人們以更環保、更符合倫理的方式消費牛肉。” 當被問及是否讓自己的孩子吃試管漢堡時，波斯特表示他會留一塊試管漢堡，而後拿回家給孩子們品嘗。
波斯特培育試管牛肉共分 4 個步驟：
1. 從牛肌肉中獲取幹細胞——幹細胞能夠轉化成其他細胞——肌肉利用無害的活體檢查方式提取。2. 在一種 “ 營養湯 ” 中培育細胞，直至細胞繁殖很多倍，形成一個帶有黏性的組織。3. 是將細胞與彈性膠原質混合在一起，並固定在培養皿內維可牢的 “ 錨點 ” 上。在錨點之間，細胞自行組織，形成肌肉條，隨後通過電擊讓肌肉條不斷收縮。4. 將 2 萬個細條狀人造牛肉切碎並添加鹽、麵包屑、蛋粉和天然紅色素，將其製成可以食用的肉餅。
- Google 創始人資助研究
Google 創始人、億萬富翁 Sergey Brin，為試管牛肉項目提供了 65 萬英鎊 (約合 100 萬美元)。波斯特表示：“ 他和我一樣，對解決食品問題產生濃厚興趣。” Brin 認為人造肉能夠在很大程度上幫助人類。
在試吃活動現場，組織者向觀眾播放了一段視頻。Brin 在視頻中說：“ 有時候，科學技術能夠改變我們看待世界的方式，我非常關注新技術問世帶來的各種機會。如果一項技術能夠取得成功並且擁有很強的生命力，就能夠給整個世界帶來真正的變革。未來可能發生 3 件事情，其中一個就是讓我們所有人變成素食主義者。
不過，我個人認為這種可能性不高。第二個是，我們忽視這種人造肉，繼續破壞環境。第三個是我們接受這種人造肉。一些人一度認為這是一種科學幻想，無法成為現實，現在，事實就擺在我們眼前。我真的認為這是一件好事。”
最後，他開始培育我們今天看到的試管牛肉。波斯特表示他研發的技術可用於培育絕大多數動物的肉，包括老虎、大熊貓等珍稀動物，雖然這種需求可能遭到質疑。波斯特在製作試管漢堡前說：“ 我們接下來要做的事情非常重要，因為我希望這場活動能夠證明，人造牛肉能夠幫助解決當今世界面臨的很多重大問題。
我們的漢堡所用的人造牛肉利用從牛身上獲取的肌肉細胞培育。我們並沒有以任何方式對其進行改造。如果想獲得成功，它們必須在外觀、質地和口感方面與真正的牛肉接近。”
- 未來 40 年，肉類食品需求量將增加一倍，人造肉有助滿足需求
波斯特培育的人造牛肉由直徑 0.02 英寸 (約合 0.5 毫米) 略帶桃色的黃色肉條構成。他相信使用人造牛肉製作的漢堡，能夠達到幾乎與普通牛肉漢堡一模一樣的程度。
試吃活動上，魯特茲勒在嘗了一口試管漢堡後表示：“ 我希望牛肉的質地能夠更柔軟一點。我知道肉裡脂肪不多，但我搞不清楚為何會有汁。它的口感與真正的牛肉差不多，但沒有後者多汁。這種肉非常有彈性，堪稱完美。如果能夠再加點鹽和胡椒粉，那就更棒了。”
波斯特指出隨著全球肉類食品的需求不斷增長，畜牧業越難以維持。2012 年，他在加拿大溫哥華舉行的一場科學會議上公布了他的研究成果。他說：“ 肉類食品的需求量將在未來 40 年增加一倍。現在，全球農業的生產能力中有 70% 用於畜牧業，以滿足不斷增長的肉類需求。顯而易見，我們需要做出改變。”
- 人造肉的優勢：可以訂製脂肪的水平
人造牛肉的培育是一個非常復雜的過程。首先，波斯特在一種營養湯中培育幹細胞，讓它們增殖 30 倍，隨後與彈性膠原質混合在一起並固定在培養皿內維可牢的“錨點”上。在錨點之間，細胞自行組織，形成肌肉條。
隨後，波斯特通過電擊讓肌肉條不斷收縮。這種做法可形像地理解為實驗室版的健身活動。最後，波斯特將數千個牛肉條切碎並與 200 塊實驗室培育的動物脂肪混合在一起，而後放入一個肉餅模子。制作一個 5 盎司 (約合 142 克) 的試管漢堡需要大約 2 萬個肉條。肉餅中的其他非肉類成分包括鹽、蛋粉和面包屑，同時還添加紅色甜菜根汁和藏紅花，為牛肉上色。
波斯特指出試管牛肉擁有的一大優勢就是可以訂製，提高健康程度。例如，可以提高多不飽和脂肪水平。試吃活動開始前，有人問波斯特是否會讓自己的孩子也品嘗一下試管漢堡。他回答說：“ 我已經品嘗好幾次了，從沒有半點猶豫。現在，又有兩個人將要品嘗這種漢堡，我的孩子一定非常妒忌。我很願意讓他們也親自品嘗一下。 ”
- 動物福利組織：此技術可減少碳排放、保護水資源
波斯特表示與碎肉相比，生產人造牛排是一項更大的技術挑戰，需要在組織中央培育血管系統，用以攜帶營養物和氧。與牛肉相比，利用幹細胞培育人造雞肉或者魚肉可能更容易一點。
加的夫大學社會學家尼爾斯蒂芬博士對試管肉進行了研究。他在接受法國媒體采訪時表示，這項計劃將在業界引發激烈討論。很多業內人士認為人造肉一直沒有得到嚴肅對待。這一次，研究人員希望向全世界證明試管肉具有可行性，這是一種非常嚴肅的態度。斯蒂芬說：“ 我很想知道未來幾周人們對這種人造肉的反應，看看有多少人願意接受。 ”
動物福利組織 Peta (善待動物協會的英文首字母縮寫) 對這項研究表示歡迎。Peta 的一名發言人說：“ 在將來的某一天，我們在吃肉的時候不必再有負罪感。試管肉技術將讓運送牛和雞的卡車，屠宰場以及飼養場成為過去。
此外，這項技術還能減少碳排放，保護水資源和提高食品供應的安全性。實驗室培育的人造肉能夠幫助那些在童年時，對肉中的飽和脂肪成癮的人改掉這個習慣。”
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